Aunque pareciera una preparación sencilla, su complejidad radica en la calidad de los aguacates, la capacidad para conservarlo, sin que se oscurezca, y en encontrar su acompañante ideal, en diferentes latitudes.
¿Cómo elegir el aguacate perfecto?
Para obtener un buen guacamole se necesitan aguacates en su punto óptimo: el color de la cáscara debe ir del verde oscuro al negro; la pulpa debe ceder ligeramente al presionarlo con firmeza, y el pedúnculo debe de poder retirarse con facilidad.
Sin guacamole, no es taco
Así como en Yucatán no se concibe un taco de cochinita xnipec o salsa de habanero, en las taquerías de Tijuana, los auténticos tacos de carne asada se sirven acompañados de una abundante porción de esta icónica salsa de aguacate, ¡el acompañante perfecto!
¿Falso guacamole?En muchas taquerías es común encontrar una salsa verde y cremosa que podría pasar como auténtica; el falso guacamole fue una tendencia debido a su similitud con la preparación original. Éste suele elaborarse con calabacitas, con el objetivo de reducir costos.
El color vibrante del aguacate
Evitar la oxidación del aguacate y mantener su característico color verde brillante es un verdadero reto. Sin embargo, añadir algún ingrediente ácido como jugo de limón, vinagre, o una pizca de ácido cítrico, evitará que adquiera ese desagradable color marrón.
Lleno de beneficios
Sus ingredientes poseen diversas propiedades nutricionales. El aguacate aporta grasas saludables a nuestra dieta; el jitomate contiene minerales como calcio, fósforo y potasio; la cebolla tiene vitaminas del grupo B, y el chile serrano posee propiedades antiinflamatorias.
En números:
México es el primer productor de aguacate a nivel mundial, y en el país, Michoacán es el estado más importante, con una producción de 75% del total nacional. Esta fruta es tan importante en nuestra dieta que el consumo per cápita anual supera los 8 kilogramos al año.
Origen ancestral
-Las primeras versiones se remontan a la época prehispánica. Los mexicas lo elaboraban con aguacates machacados a los que se agregaban jitomates, chiles verdes y sal. En náhuatl se le conocía como ahuacamolli: ahuacatl, significa aguacate y molli, salsa.
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